〖壹〗、小贴士 去腥关键：焯水时用冷水下锅，加料酒和姜片；炖时加少许醋或山楂片更易软烂。 口感偏好：喜欢Q弹的缩短炖煮时间，喜欢脱骨的延长至2小时。 升级版：可加腐乳1块提香，或最后放土豆、鹌鹑蛋等配菜。
〖贰〗、去腥效果更好。 软烂关键：炖煮时间要足，或用电饭煲“煲汤”模式更省心。 升级版：收汁前加腐乳1块/黄豆酱1勺，风味更浓郁！搭配建议 配米饭或面条，汤汁拌饭绝绝子！喜欢配菜的可以加鹌鹑蛋、莲藕一起炖。
〖叁〗、锅中放适量油放入葱、姜爆香后再放入腌好的猪蹄子。越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。放入冰糖、大料等香料炒香。加入酱油（一勺生抽一勺酱油）、盐炒均。沿着锅边放入料酒，1放入两听啤酒。1倒入砂锅。1加盖焖煮一至两个小时即可。1放了几个煮好的鹌鹑蛋。
〖肆〗、去腥关键：焯水时加料酒和姜片；也可用白醋或面粉搓洗猪蹄再焯水。 软糯秘诀：炖煮时间要足，或用高压锅节省时间；加几颗山楂片更易软烂。
周口邓城猪蹄是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。它以清滑爽口、柔韧脱骨、味醇酥嫩、香气浓郁而闻名，独具风味，吃过后唇齿留香、回味无穷。以下是对这道美食的具体介绍：制作工艺：邓城叶氏猪蹄的制作工艺非常复杂，需要经过长时间的焖煮和文火慢炖，使得猪蹄的肉质鲜嫩多汁，口感筋酥皮脆，入口即化。
邓城猪蹄 特色：周口商水县邓城的卤猪蹄闻名全省，软糯脱骨，咸香入味，百年老汤卤制，冷热皆宜。推荐店铺：邓城叶氏猪蹄（商水县邓城镇）。 周口烩面 本地特色：不同于郑州烩面，周口烩面汤底多用羊肉熬制，配菜更丰富，如海带、粉条、鹌鹑蛋等。推荐店铺：老五烩面、方布袋烩面（川汇区）。
香而不腻：邓城猪蹄选用的是优质的猪前蹄，经过精心的选材和处理，肉质鲜嫩，皮脂适中，烹饪出来的猪蹄香气扑鼻，吃起来既不油腻也不失肉的鲜美。肉质鲜嫩：经过长时间的炖煮，邓城猪蹄的肉质变得非常鲜嫩，即使是猪蹄中的软骨也能炖至软烂，入口即化，让人回味无穷。
〖壹〗、将煮熟的猪蹄捞出，用油炸至表面金黄，然后放好备用。这一步是为了让猪蹄表面形成一层酥皮，增加口感。制作酸汤：打开贵州红酸汤包装，将其倒入锅中，加入适量的水稀释。可以加入适量的白腐乳、木姜籽油等调味料，增加酸汤的风味。组装火锅：在火锅底部铺上大白菜等蔬菜作为底料。将炸好的猪蹄码放在蔬菜上。
〖贰〗、将处理好的猪蹄放入电高压锅内胆中，加入八角粉、酱油、盐、姜片和拍散的蒜头。加入适量的水，淹过猪蹄即可。将内胆放入电高压锅中，选择“猪蹄”档，炖煮半小时。煎土豆块：在等待猪蹄炖煮的过程中，热锅加油煎土豆块。煎到土豆六七成熟时，装盘待用。这一步可以让土豆表面形成一层酥皮，增加口感。
〖叁〗、方法如下：黄豆放在冷水中浸泡3小时，泡软。洗净猪脚，用刀刮去细毛，斩块，用热水烫3~5分钟捞起。把焯好的猪脚、黄豆、生姜片一起放进高压锅里，煲15分钟后取出。将猪脚汤移入砂锅中，加入生抽、老抽、糖中火慢炖。炖五分钟左右用筷子拌一下，以免沾锅底。
〖肆〗、周口邓城猪蹄是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。它以清滑爽口、柔韧脱骨、味醇酥嫩、香气浓郁而闻名，独具风味，吃过后唇齿留香、回味无穷。
〖伍〗、将食材沾上鸡蛋面糊，炸好取出，切好即可。将食材在温火上用少量油一面煎透，然后加事先调好的调味品，迅速起锅。这种方法也可不挂鸡蛋面糊，与煎法基本相同。只是“贴”的特点是一面焦黄香脆，另一面松轻而嫩。锅贴 煎 用少量油下锅，油热时下食材，煎至两面金黄，然后加入辅料和调料。
〖陆〗、黄豆猪手汤：用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆4个小时以上。将猪脚洗净，一定要洗得特别干净。把猪脚放进砂锅内，加入冷水，一定要是冷水一起炖，因为只有这样猪脚才能够有足够的时间炖烂，2个小时后左右，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片，改文火连续炖上一个小时。
〖壹〗、食材：猪蹄500g，烧烤料100g。先把猪蹄清洗干净，从中间切一刀不要切断，凉水下锅，加葱姜和料酒大火煮开，煮出血沫捞出再洗掉多余的血沫。把煮好的猪蹄放高压锅里，倒入提前熬制好的糖色，加葱姜，八角，花椒粒，干辣椒，桂皮，一勺盐和一勺老抽，加水没过食材，高压锅上气蒸三十分钟，蒸熟盛出。
〖贰〗、一：酥皮猪脚的做法首先，我要说的第一种制作方法就是酥皮猪脚的做法，这种做法做出来的猪脚真的特别地好吃。现在，让我们来说说酥皮猪脚的做法吧。
〖叁〗、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
制作步骤： 处理猪脚：将猪脚洗净，用刀背轻轻敲打，使其裂开，以便更好地入味。 焯水：将猪脚放入开水锅中焯水，撇去浮沫，去除血水和杂质。同时，黄豆也需洗净沥干水分，焯水待用。 爆香姜片：炒锅烧热后倒入适量油，放入姜片爆香，为汤品增添香味。
猪脚黄豆煨汤是一道美味的菜肴，其制作过程并不复杂，但需要一定的耐心和细心。首先，我们需要将猪脚刮毛洗净，然后将其剁成5厘米见方的方块，在沸水中氽煮10分钟左右，这样做的目的是为了去除猪脚中的血水和杂质，使其更加干净卫生。
制作步骤： 准备材料：将黄豆提前泡发5小时，猪蹄洗净备用。 焯水去腥：将猪蹄用水煮开，倒出水并再次用水煮开，倒出水以去除浮沫和腥味。 炖煮：在高压锅中放入猪蹄和泡发的黄豆，加入适量的炖肉老抽、红糖、料酒、八角、桂皮、葱姜以及一小勺盐。
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